趙書民
國家白酒評委
第三屆全國白酒標準化技術委員會委員
國際烈酒（中國）大獎賽評委
河南省酒業協會副會長、總工程師
作為國際烈酒（中國）大獎賽的評委，趙書民多次參加國際烈酒大獎賽等諸多國際烈性酒賽事的評酒工作，當談到中國白酒企業如何參加第四屆2022國際烈酒（中國）大獎賽時，第三屆全國白酒標準化技術委員會委員、國家白酒評委、河南省酒業協會副會長兼總工程師趙書民接受了記者的采訪，趙書民說，中國白酒走向世界是個必然的趨勢，中國白酒企業只有更多地了解世界各地消費者的需求才能更好地走出國門。
文化傳播，是中國白酒走向世界的前提
趙書民告訴酒新社記者，中國白酒和伏特加、朗姆酒、白蘭地、威士忌、金酒、龍舌蘭等均稱之為烈酒，每種酒都有其不同的文化特點，之所以它們被世界各地的消費者所認可，具有其獨特的地域文化屬性。
趙書民告訴記者，西方的蒸餾酒和中國白酒在發酵方面有很大的區別。西方的蒸餾酒基本上都是液態發酵，就是無氧狀態下發酵的，而嗜氧的微生物就很難生存，酒類中的微量成分相對比較單一，醇類和醛類的物質相對高一點；而中國白酒是固態發酵，是在嗜氧或微氧狀態下發酵的，因此中國白酒的酸類、酯類物質更豐富，再加上堆集發酵，使蛋白質分解得比較好，其微量成分比較豐富。所以，中國白酒在口味的豐富上要遠遠超過西方烈酒。
趙書民認為，中國白酒的風味物質都是通過發酵得來的，而國外的蒸餾酒基本上都是通過后期儲存期間，通過橡木筒等物質溶解進入的，所以說，中國白酒在釀造、配料等方方面面都與國外烈酒存在著較大的區別，中國白酒口味更豐富，新的中國白酒品種會更多。
趙書民說，飲酒習慣不是天生就有的，它是后天培養的。因此，中國白酒國際化不是問題，只是時間長短的問題。中國白酒就要像國外葡萄酒進入中國推廣那樣，大力宣傳推廣中國白酒的釀酒技藝、飲酒文化、歷史傳承、消費內涵等，讓中國白酒文化滲透到國外消費者的心中。
趙書民強調，中國白酒國際化的根本問題是中國白酒文化的傳播，讓世界各國更多的消費者了解中國白酒，認識中國白酒，愛上中國白酒。
消費認可，是中國白酒走向世界的保證
談到中國白酒國際化的質量問題，趙書民說，我們認為的產品質量是相對比較集中的，國外消費者對質量的認識是比較寬泛的。
趙書民告訴記者，我們所說的醬香、清香、濃香，都有它們各自的質量標準，那就是說，醬香型白酒一定要達到茅臺酒的質量，達到茅臺酒的質量那就是好酒，達不到茅臺酒的質量那都不行，都不是好酒，在中國白酒評委的眼里都有一個標桿，清香型白酒有標桿，濃香型白酒也有標桿；所以說，我們所說的質量從色、香、味、格等方面，反復進行比較，各個給分事項都很具體，才能給一個準確的判定。而國外評委的來源比較廣，有酒莊的、媒體的，有酒文化推廣的，還有專業釀造師，他們對白酒質量的認識就不同了，既有形，也無形，既有目標，又無目標。從大的方面說，必須滿足《食品安全法》所規定的內容，也就是衛生理化指標符合國家相關法律法規要求；從小的方面來說，他們一般以某個產品而論，產品只要適合我的口感，我喜歡的就是好的，不喜歡的就不是好的。我國參加的評委，一般是專業性評委，專業性比較強，我們對產品的要求比國外的更專業，國外的評委對產品更有自我性。在打分方面，我們拿出的每款產品都要和相應的目標產品比對打分，國外評委都是根據自我感覺打分，對中國評委們的標桿他們不一定認可。
趙書民強調，正因為這種不同的評酒方式，使每家參賽的產品都能得到公平公正的對待。因此，在過去的幾屆大獎賽中，有些不知名的企業獲得了大金獎，而有些知名企業卻沒有獲得榮譽，這種評酒的方式方法，值得每個中國白酒企業思考。
產品多樣，是中國白酒走向世界的利器
談到中國白酒多元化發展問題，趙書民告訴記者，1979年以前，中國白酒還沒有香型之分，到了1979年，中國白酒才分為醬香、濃香、清香、米香和其他香共五種，是中國白酒理論和實踐的大總結，標志著中國白酒進入了多元化時代?？梢哉f，1979年是中國白酒多元化發展的里程碑，是中國白酒的一大進步，釀酒技藝進一步理論化、標準化。
一方水土養育一方人。趙書民說，中國白酒的釀酒技藝非常多，每個地方都有不同的工藝流程，在統一釀酒機理的基礎上，結合不同地方的氣候、水質、土壤、微生物群系等特點，先統一后發展，中國白酒又產生了鳳香、特香、馥郁香、芝麻香等不同種香型的白酒，每個地方生產的白酒無論是品質、還是口味都是不一樣的。
白酒多元化是中國白酒發展的一個方向。趙書民說，作為食品大系中的白酒產品，一定是具有地域性特點的，每個地方的白酒靠一個標準也是不合理的，它的質量，它的要求，它的特點，它的標桿應該具有廣泛性，而不是局限性的。所以說，從五大香型到十幾個香型，中國白酒還有很大的發展空間，還將會涌現出更多的香型產品，未來唯香型論逐步被口感需求所打破。
趙書民強調，每個地方都要有自己特色的產品，沒有特色的產品，沒有個性化的產品，是永遠不可能在市場站住腳的，特色化、個性化、多樣化，才是中國白酒走向世界的利器。（來源：酒新社）
